Яндекс.Метрика

ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО

Выращивание винограда и производство вина насчитывает не одну тысячу лет: первые виноградники были обнаружены возле Каспийского моря и на территории  Турции и относятся к периоду неолита. На территории Италии в регионе Тоскана при археологических раскопках были обнаружены окаменевшие останки виноградной лозы, выращенные 300 000 лет назад. В современной Италии виноград выращивается во всех ее регионах и он считается одной из главных сельскохозяйственных культур. Виноград делится на столовый и винный, поэтому Италия – второй в мире производитель вин разной классификации и в год производится более 5 млн тонн этого напитка.

«Invinoveritas» или «Истина в вине», так говорили еще древние римляне. А римский поэт Гораций сказал: «Опьянение рассказывает секреты» и «Вино сокращает молодость». Тем не менее употребление умеренного количества вина имеет свои плюсы:

  • сухое красное вино хороший антиоксидант
  • повышает иммунитет
  • выводит токсины.

Эти положительные качества проявляются при умеренном употреблении, то есть не более 10 грамм чистого алкоголя в день, а это 100 граммов вина 13 % крепости.   

В Италии производят несколько видов вина:

  • Красное
  • Белое
  • Розовое
  • Молодое (novello)
  • Изюмное вино (passito)
  • Vin Ruspo
  • Barricato
  • Игристое вино
  • Оранжевое вино
  • Специальные вина

Красное вино.

 

Красное вино имеет широкую гамму красного оттенка – от фиолетового до рубинового и от гранатового до оранжевого. Производится из сусла путем брожения ягод с кожицей, чтобы извлечь полифенолы и красящие естественные вещества, находящиеся в винограде. Букет вина характеризуются широким разнообразием ароматов (цветы, фрукты, джем, травы, специи) и более или менее повышенным ощущением мягкости, интенсивности, стойкости, с вяжущим эффектом. Вино должно быть охлаждено до температуры от 14 ° С до 20 ° С. Оптимально употреблять с красным мясом, дичью, сырами, и всеми блюдами на основе сложных соусов.

 

Белое вино.

 

Белое вино производится из виноградного сока, отжатого щадящим способом из белого винограда. В некоторых случаях белое вино производят из черного винограда сорта PinotNoir, удаляя сразу же виноградную кожицу. Белое вино имеет также разнообразную гамму оттенков – от зеленовато-желтого до янтарного, переходя в соломенный и золотой цвета. Оно характеризуются цветочными и фруктовыми ароматами, и должно быть охлаждено до температуры между 8 ° C и 14 ° C. Имеет вкус свежести с легкой кислинкой, хотя и с повышением температуры употребления могут появиться неприятные ощущения горечи. Оптимально  с блюдами на основе рыбы, моллюсков, ракообразными, овощами и белым мясом.

 

Розовое вино.

 

Розовое вино производится из красного винограда, отжатым щадящим способом и при процессе брожения кожица ягод находится в сусле короткое время – от 2 до 36 часов. При таком способе брожения вино не успевает впитать из кожицы интенсивный красный цвет, а остается розовым. Запрещено производить розовое вино путем смешивания красного и белого вина. Единственное вино, которое производится путем смешивания – это розовое шампанское. Розовое вино имеет оттенки от бледно-розового до вишнево-красного, с фруктовым ароматом и легкой кислинкой. Охлаждается до температуры  10 ° C и 14 ° C, употребляется с блюдами из рыбы, макаронными изделиями, салями.    

  

Mолодое вино (novello).

 

Новое вино получается путем содержания гронок винограда в бочках с углекислой средой. Оно имеет интенсивный цвет и сильные ароматы вторичной ферментации. В продажу поступает только после 6 ноября каждого года и рекомендуется потребление в течение первых шести месяцев из-за его нестабильности. Молодое вино не значит некачественное, просто его аромат и вкус недолговечен. Оптимальный союз молодого вина с каштанами и с продуктами на основе каштановой муки. (Каштаны в Италии как раз созревают осенью и это один из широко употребляемых продуктов).

 

Изюмное вино (Passito).

 

Изготовленное из сушеного винограда, обработанного как обычный виноград. Сушка винограда может происходить тремя разными способами:

  • естественным образом на лозе (таким образом виноград высыхает там, где вырос и урожай собирается с запозданием);
  • искусственно: помещая виноград на решетки, через которые прогоняют горячий воздух;
  • в результате нанесения так называемой благородной гнили (Botrytis сinегеа), которая обволакивает  ягоды, образуя поверхностный слой, который испаряет воду содержащуюся в ягодах, тем самым увеличивая концентрацию сахара.

 

Vin Ruspo.

 

Это вино делается из смеси Carmignano DOCG (Carmignano – маленький городок в провинции Прато в Тоскане) путем короткого брожения, которой немного удаляет красный цвет виноградной кожицы. Это вино неспециалисты часто путают с розовым вином. При употреблении должно быть охлаждено до температуры порядка от 10 ° С до 14 ° С.

 

Бочковое вино (barricato).

 

Barricato – вино, которое стареет в деревянных бочках дубовой древесины, робинии, вишни и других деревьев. Этот процесс позволяет вину стареть медленно с помощью окислительно-восстановительного процесса, который происходит через деревянные волокна: это дает вину более интенсивный аромат и более сбалансированный и мягкий вкус. Самые престижные дубовые бочки для старения вина являются 225-литровые бочки из французского дуба, изготовленные исключительно из дубовой, растущих в лесах Алье (Франция).

 

Игристое вино.

 

Игристое вино, то в котором присутвует умеренное выделение пузырьков. Это связано с тем, что в вине имеется двуокись углерода с избыточным давлением от 1 до 2,5 бара. К этому виду вина относится просекко, но не относится шампанское, которое относится к специальным винам и имеет более сложную систему производства.

 

Оранжевое вино.

 

Оранжевое вино производятся из белого винограда путем брожения сусла из винограда с кожицей. Эта процедура приводит к тому, что вино приобретает оранжевый  цвет с золотистыми оттенками. Такое вино имеет более насыщенный аромат и вкус.

 

Специальные вина.

 

Специальные вина имеют более сложную технологию производства: после обязательного брожения они проходят дальнейшую техническую обработку или к ним добавляются другие компоненты. Это их основное отличие от ординарных вин. Следует отметить, что вина Passito и Prosecco не являются специальными. К специальным винам относятся:

  • Шампанское.
  • Ликерное.
  • Ароматизированное.

Шампанское вино изготавливется путем добавления к вину дрожжей, моносахаридов и минералов. Последующая ферментация может происходить непосредственно в бутылке или в автоклаве, а затем разливаться в бутылки.

 

Ликерное вино.

Ликерное вино изготавливается путем добавления в вино более сильного алкоголя: бренди, спирта или спиртовой воды. К таким винам относятся: Porto, Marsala, Vermut, Madeira, Xeres. Крепость такого вина колеблется от 15% до 22%.

 

Ароматизированные вина.

Ароматизированные вина производятся путем добавления в вино ароматизированных добавок: специй, смолы хвойных деревьев или морской воды. Пример: Vermut, который настаивается на полыни горькой.