ПРОФИТРОЛИ С СОЛЕНЫМИ НАЧИНКАМИ

PROFITEROLES (BIGNE’) SALATI

Ингредиенты взяты с расчета на 30 штучек.

Профитроли готовятся из муки, воды и яиц методом «водяная баня», то есть из заварного теста. По этому рецепту можно готовить профитроли для изысканных фуршетов с солеными начинками или сладкие пирожные.

Для приготовления этого блюда вам необходимы такие продукты:

Для теста:

125 гр. обыкновенной воды;

50 гр. сливочного несоленого масла;

Щепотка соли;

75 гр. муки;

2 целых яйца;

Время приготовления ингредиентов: 45 минут; Время готовки: 45 минут; Время отдыха готового блюда: 30 минут (для охлаждения).Уровень сложности: несложно.

Процедура:

Первым делом налейте в большую кастрюлю воды, дайте закипеть – это будет кастрюля для водяной бани. В другую кастрюлю, поменьше, налейте нужное количество воды, всыпьте соль, положите сливочное масло и дайте закипеть. Когда закипит, переставьте меньшую кастрюлю в большую и добавьте муку, тщательно перемешайте. Когда увидите, что тесто отстает от стенок посуды выключите огонь, а меньшую кастрюлю снимите  с водяной бани. Тесто можно переложить в любую просторную миску и дать остыть.

Через 10 минут нужно добавить одно яйцо и энергично все перемешайте.Через следующие десять минут добавьте второе яйцо и также тщательно перемешайте и оставьте тесто для полного остывания. Включите духовку на 170°- 175° (духовку с вентилятором достаточно поставить на 150°-155°).Тем временем тесто выложите в кондитерский мешок с любой насадкой и начинайте выдавливать небольшими порциями на противень, застеленным  промасленной пергаментной бумагой. Дистанция между шариками должна быть достаточно большой – при выпечке они будут сильно увеличиваться в объеме.

Как только духовка нагреется до нужной температуры, ставьте туда профитроли и выпекайте в течение 30-35 минут (с вентилятором – 25-30 минут). Духовку во время выпекания не открывать, иначе тесто недостаточно подниметься. Для того чтобы профитроли были легкими и хрустящими противень следует оставить в духовке до их полного остывания, а дверцу не забудьте открыть.

Теперь предоставлю на ваш выбор несколько рецептов начинок по-итальянски.

Крем из тунца с майонезом.

150 гр. тунца консервированного;

2 штучки соленых анчоусов;

10 штучек каперсов;1 вареный желток;

250 гр. майонеза.

Тунец и вареный желток следует хорошо размять вилкой и добавить туда мелко нарезанные анчоусы и каперсы. Все это хорошо размешать с майонезом. Начинка готова. Наполнить профитроли можно двумя способами: кондитерским шприцем или разрезав каждую пополам, а затем соединив. Для кого майонез слишком калориен может заменить рикоттой – вкус будет более деликатным.

Крем из вареной ветчины с творогом.

Вареная ветчина – 150 гр.;

Творог – 500 гр.;

Листья мяты и базилика – сколько необходимо;

Соль и черный молотый перчик – по надобности;

Молоко или сливки – 150 гр;

В кухонный измельчитель положить ветчину, творог, и листья базилика и мяты. Хорошо перекрутить до однородной массы. Затем добавить молоко или сливки и взбить до состояния крема, добавить черный молотый перчик и соль.

Крем из горгонзолы.

Горгонзола – 100 гр.;

Творог – 200 гр.;

Молоко или сливки – по необходимости.

С горгонзолы убрать корочку, порезать на мелкие кусочки и положить в кухонный измельчитель, добавить туда творог. Все хорошо перекрутить, если крем получается слишком густым – добавьте в него немного сливок или молока.Я написала только три вида начинки, но можно проявить фантазию и сделать блюдо на свой вкус.

Приятного аппетита!