Яндекс.Метрика

ГРАТЕН ИЗ МИДИЙ

COZZE  GRATINATE

Мидии один из самых распространенных моллюсков на южном побережье Италии. Имеют ряд достоинств – можно приготовить бесчисленное количество блюд с моллюсками, быстрота в готовке, отличный вкус и небольшая стоимость. Есть один секрет, связанный с мидиями – самые вкусные бывают в месяцы, в которых отсутствует буква R: gennaio (январь), maggio (май), giugno (июнь), luglio (июль), agosto (август). Но и в месяцы с буквой R мидии частые гости на столах у итальянцев. Очень ценятся у знатоков мидии из города Таранто (Апулия), почему – не знаю, мы покупаем без уточнения места выращивания и никогда не жаловались на невкусность.

 

Ингредиенты взяты с расчета на 4 порции.

Для приготовления этого блюда вам потребуется:

  1. 1кг мидий закрытых;
  2. 80 гр. замоченного в воде хлеба;
  3. 50 гр. пармезана;
  4. 3 зубчика чеснока;
  5. ½ столового белого вина;
  6. 40 гр. оливкового масла;
  7. черный молотый перчик по вкусу;
  8. измельченные листья петрушки.

Время приготовления ингредиентов: 10 минут; Время готовки: 10-15 минут; Уровень сложности: несложно.

Процедура:

  1. Тщательно помойте мидии (нужно менять несколько раз воду – ил, песок, мелкие водоросли, все это нужно удалить) а также так называемую «ножку», с помощью которой мидия удерживается на скалистой поверхности на протяжении всей своей жизни;
  2. В объемную кастрюлю налейте немного воды, вино, положите половину нарезанной петрушки и зубчик чеснока;
  3. Положите все мидии, включите огонь, доведите до кипения и проследите чтобы все моллюски раскрылись. Эта процедура проводится для того, чтобы створки мидий раскрылись (это самый простой способ). Некоторые мидии могут не раскрыться, их лучше выбросить.
  4. Все мидии уберите из кастрюли и подготовьте к следующему этапу: половинку, к которой не прикреплена мидия отсоедините и выбросьте. Может быть, что моллюск полностью отделился от ракушки, но это не беда: одну половинку выбросьте, а на вторую уложите мидию.
  5. Приготовьте начинку: хлеб, нарезанные мелко петрушку и чеснок, пармезан, черный молотый перчик, оливковое масло и жидкость, в которой готовились мидии. Обязательное условие использования этой жидкость – процедите через мелкое ситечко, иначе могут в желудок попасть осколки ракушек. А это может привести к порезам желудка и пищевода. Все ингредиенты хорошо перемешайте до образования воздушного крема не очень жидкого и не очень сухого.
  6. Наполните каждую половинку ракушки с мидией этой начинкой.
  7. Уложите все половинки моллюска на противень, немножко полейте сверху оливковым маслом и отправляйте в духовку на 10-15 минут, предварительно разогретую до 250°. Гратен из мидий подается на стол теплым.

Приятного аппетита!

 

 

 

Авторизуйтесь, чтобы оставить свой комментарий:

Комментариев: