Яндекс.Метрика

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА 

Макароны, или паста, основное итальянское блюдо. Практически очень тяжело подсчитать все типы и виды пасты, которая производится индустриальным и ручным способами, и еще тяжелей подсчитать количество блюд, которые из нее готовят. Макароны изготавливаются из муки твердых сортов и делятся на сухие, яичные и свежие. Сухие имеют срок хранения до двух лет и варятся в течение 6-9 минут. Яичные имеют желтый цвет из-за повышенного содержания желтка и варятся 5-7 минут. Свежие варятся в течение 5 минут и имеют очень низкий срок хранение – до 2 недель.

История возникновения пасты.

Человечество научилось делать макароны еще в эпоху неолита, около 8.000 лет до н. э., когда научилось выращивать злаки, перемалывать их, соединять с водой, разделывать на мелкие кусочки и готовить. В средневековье в Италии начали из теста изготавливать тонкие и мелкие макаронины и высушить их на солнце для длительного хранения. Также в средневековье начали устраивать макаронные мастерские, в которых трудились наемные люди и изготавливалась паста для продажи. И лишь в XIX веке, в эпоху индустриализации, начали строить большие фабрики по производству макарон.

Так как в мои планы не входит описывать подробно историю макарон, то ограничусь только описанием их форм для лучшего понимания что и как готовить.

Итак, вот все формы макарон:

  • Длинные макароны: круглого сечения, такие как вермишель и спагетти; отверстиями, такими как bucatini и ziti; прямоугольное или ленточное сечение, такое как trenette и linguine; толстые широкие, как лазанья.
  • Макароны в гнездах или мотках: толстые и широкие, как pappardelle; узкие и длинные, такие как тальйолини и фетучини.
  • Короткая паста: длинные, такие как седатини, фузилли, пенне и гарганелли; средние, такие как трубы, раковины, наперстки и ушки.
  • Мелкая паста, специфичная для супов, таких как лапша, звездочки и пальчики.
  • Фаршированные макароны, такие как тортеллини, равиоли, аньолотти и каннеллони.
  • Фантазия макаронная - очень разнообразных и необычных форм.
  • В Италии также производятся макароны различных цветов: зеленый со свежеприготовленным шпинатом, базиликом или петрушкой; красный - с вареной красной свеклой или томатной пастой; оранжевый - с приготовленной морковью или тыквой; желтый с шафраном или карри, растворенные в небольшом количестве теплой воды; коричневый - с горьким какао; черный - с чернилами каракатицы.

Пищевая ценность макарон:

Пищевые макароны имеют высокое содержание углеводов в форме крахмала (около 80%) и значительное содержание протеинов (около 10%), но имеют недостаточное содержание незаменимых аминокислот. Поэтому макароны рекомендуется употреблять в пищу с овощами для насыщения организма витаминами; мясом или бобовыми, чтобы дополнить потребление белка; с рыбой для потребления омега-3; сырами для липидов; растительными маслами, среди которых выделяется оливковое масло, для ненасыщенных жирных кислот. Вместимость килокалорий в 100 г макаронных изделий составляют около 350, что эквивалентно 1487 кДж.

Авторизуйтесь, чтобы оставить свой комментарий:

Комментариев: