Яндекс.Метрика

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Италия – это страна, которая знаменита не только своими историческими, архитектурными и культурными достопримечательностями, но и шикарной и в то же время простой и вкусной кухней, которая считается одной из лучших в мире.

История итальянской кухни уходит в далекие эпохи и впитала в себя все лучшие вкусы и ингредиенты арабской, древне-греческой, византийской, римской, норманнской и еврейской кухонь. В те далекие времена для приготовления пищи использовалась зелень, много бобовых, оливки, сыры, баранина, говядина и всевозможные дары моря. С открытием Нового Света в XVII веке хозяйки начали включать картофель, кукурузу, помидоры и перец, что значительно обогатило и улучшило качество употребляемой еды. Так же во все века обязательным продуктом на столе было вино, которое начали делать еще при господстве Древней Греции на южной части Италии.

Основной характеристикой итальянской кухни является простота в приготовлении блюд. Базовые ингредиенты для первого блюда – макароны, чеснок и оливковое масло. Уже на основе этих трех продуктов опытная хозяйка может создать шедевр. Например, в Апулии распространенно такое блюдо «Spaghettiall'aglio, olioepeperoncino». Готовиться оно просто и очень быстро, главное правильно приготовить спагетти аль-денте или «на зуб», то есть слегка недоваренными. Пока закипает вода для макарон, в глубокую сковородку налить несколько ложек оливкового масла, положить несколько зубчиков чеснока и обжарить его до золотистого цвета. Главное в приготовлении всех видов макарон – следить, чтобы чеснок не подгорел, иначе блюдо приобретет неприятный резкий вкус, поэтому как только чеснок приобретет золотистый цвет его нужно сразу же убрать и положить жгучий перец в прожаренное масло. Перец кладите по вкусу, но не переусердствуйте. Как только спагетти отварятся, сразу же их отцеживаем и кладем в сковородку с маслом. Затем хорошо перемешиваем и посыпаем рубленной зеленью петрушки. Блюдо готово – быстро, недорого и очень вкусно.

Итальянцы очень привередливы в вопросах еды, поэтому на столе они любят более простые блюда, но они должны быть приготовлены из самых лучших продуктов, и самое главное – из свежих. До объединения Италии в 1860 каждое отдельное графство имело свои блюда, которые готовились только на его территории. Но после этого события началось молниеносное распространение лучших блюд по всей территории страны и таким образом родилось общее понятие «Итальянская кухня». Например: «Соус больньезе» - родился в Болонье, но едят его сейчас по всей Италии. Или панцеротты и, таралли, орекьетте – родина Апулия, но их знают и любят за пределами этой области. Или «пицца неапольская» - завоевала любовь во всем мире, но родилась в Неаполе. Сардиния и Сицилия – употреблят много баранины и козлятины, а также молочные продукты этих животных. Калабрия – используют очень много жгучего перца, даже кладут его в шоколадные изделия. Апулия – рыба, рыба и еще раз рыба. Эмилия-Романья родина Пармезанского сыра и тортелиней (разновидность пельменей, вареников и равиолей), их там только из чего не делают, даже из черного теста. Северные регионы едят больше наваристых овощных супов так как зима суровей и длинней. Центр Италии – деликатесы из мяса и субпрордуктов, особенно стейк по флорентийски, рецептом которого я поделюсь в разделе «Вторые блюда из мяса». Список можно пополнять и пополнять, но я вам расскажу лишь о некоторых особенностях региональной кухни. Вкусно готовят во всех регионах – это вне сомнения, различие только во вкусовых пристрастиях.

Классический итальянский завтрак состоит из корнетто (рожок из слоеного теста с начинкой из варенья, заварного крема, нутеллы или фруктов), кофе латте (молоко с кофе), капучино или кофе. И желательно завтракать в баре – так итальянцы имеют возможность поговорить с знакомыми или незнакомыми, обсудить погоду или спортивные мероприятия, почитать газету или насладиться хорошим началом дня. Вообще в Италии прямое назначение баров – общение, а не посиделки с бутылкой вина или водки.

Обед в будни в Италии готовиться из простых блюд с маленьким количеством ингридиентов. Но в воскресенье хозяйки радуют всю семью разнообразием и количеством блюд. Как правило, на юге, обед начинается из закусок – сырые морские продукты: устрицы, мидии, кальмары, осьминожки, карпаччо из рыбы-меч и тунца. Затем идут холодные закуски – сыровяленая ветчина, моцарелла, рикотта. На первое в разных районах Италии подают территориальные блюда – в Бари обязательно рагу (рецепт в разделе «Первые блюда») – мясо тушенное в большом количестве томатного сока. Рагу готовиться заранее так как для его приготовления уходит много времени. В воскресенье нужно только отварить апулийские ушки, посыпать тертым пармезаном или пекорино, полить соусом – и первое готово. На второе подают мясо из рагу – это могут быть пальчики из говядины («брашиоли» с начинкой из пармезана и петрушки), или мясное ассорти из говядины, свинины, телятины и ягнятины. Затем подают гарниры – жаренные в кляре овощи (артишок, фенхель, цветная капуста, тыква), картофель фри, сладкий печеный перец с каперсами, маринованные овощи. После этого ставят на стол фрукты – благо под итальянским солнцем созревают много разновидностей фруктовых культур. Обязательно нужно позаботиться о сладком: песочный пирог с творогом необходимое блюдо воскресного стола.

Ужин тоже может состоять из нескольких блюд: многие итальянцы едят макароны также и вечером. Но желудок таким образом перегружается, особенно если ужинаешь после 21.00 вечера ( на юге такое расписание ужинов), поэтому в нашей семье едим что-нибудь легкое. Например: салат из латука и моцареллу, дыню с сырокопченной ветчиной и творог, легкий сыр, варенную ветчину и салат из помидор и рукколы. По субботам у итальянцев не принято кушать дома – обычно они идут в пиццерию в кампании друзей или на тематические ярмарки и там дегустируют всякие вкусности: на ярмарке спагетти –макароны с различными соусами, на ярмарке осьминога – хлебец (панино) с осьминогом гриль, на ярмарке грибов – различные грибы, и т.д.

И все это сопровождается бокалом хорошего вина: красного или белого, и не обязательно марочного, даже домашнее вино очень ценится у итальянцев. Ну а после вкусного и сытного обеда для хорошего переваривания пищи обязательно нужно выпить чего-нибудь крепкого, но только после сладкого, и только наперсток (не более 50 грамм). Примеров много, но самый известный – Limoncello, ликер изготовленный из лимонов Амальфи, Сорренто или Салерно. Я, например, ставлю бутылку с лимончелло и несколько ликерных стаканчиков в морозильник – ликер не замерзнет, но станет тягучим и очень холодным. Настоящие местные повара и гурманы не рекомендуют таким образом употреблять ликеры, но мне нравиться и гости мои никогда от такого не отказываются. Или например, ликер «Амаретто», но он в Италии не такой, каким его начали продавать в далекие советские времена. Я его видела в продаже только в одном месте – в Альберобелло (город труллей). По цвету он напоминает молоко, а изготавливается из миндаля и употребляется как и лимончелло – в полузамороженном виде. Еще для переваривания пищи употребляют много бальзамов, настоянных на травах – «AmaroAverna, AmaroLucano, ZioPepe, Amaromediterraneo.

Итальянская кухня настолько разнообразная, легкая в приготовлении и очень вкусная, что мне захотелось поделиться некоторыми рецептами и маленькими секретами с теми, кто неравнодушен к вкусным блюдам и правильному питанию. В книге есть несколько разделов, в которые включены распространенные блюда региональных кухонь и я старалась подобрать рецепты не трудоемкие и которые имеют знакомые ингредиенты. Надеюсь, хозяюшки оценят средиземноморскую кухню по достоинству, а мне приятно нести итальянскую кулинарную культуру в повседневную жизнь. Buon appetito!!!

 

 

 

Авторизуйтесь, чтобы оставить свой комментарий:

Комментариев: